Проектирование поликомпонентных продуктов питания

Проектирование поликомпонентных продуктов питания

ФорматОнлайн

Объём4 занятий

О курсе

Подробнее

Курс лекций «Проектирование поликомпонентных продуктов питания» является одним из базовых профессиональных курсов для специалистов в области пищевой технологии и биотехнологии, формирующий у обучающихся важные профессиональные компетенции.

Требования

Что нужно для старта

Обучающиеся должны иметь начальные представления об общей химии, химии пищи, основах рационального питания, физиологии человека.

Результат

Что вы получите

В результате освоения курса обучающийся должен:
знать:
- концепцию государственной политики в области продовольственной безопасности;
- классификацию поликомпонентных продуктов питания и индустриальных продуктов нового поколения;
- научные методы оценки биопотенциала сырья и его применения в поликомпонентных продуктах питания заданного уровня качества;
- теорию математического планирования эксперимента и оптимизации рецептур и технологий продуктов питания;
- методологию компьютерного проектирования рецептур заданной пищевой ценности;
- показатели биологической и пищевой ценности продуктов, их определение и методологию корректировки;
- нормы физиологической потребности основных пищевых компонентов;
- принципы пищевой и аналитической комбинаторики и их применение при проектировании состава и технологии продукта заданного уровня качества;
- особенности питания детей и пожилых людей и методологию проектирования специализированных продуктов для данных групп;
- медико-биологические требования, предъявляемые к различным пищевым продуктам;
- особенности питания спортсменов и методологию проектирования продуктов для спортсменов различных видов спорта;
- принципы и методы обогащения пищевой продукции функциональными пищевыми ингредиентами.
уметь:
- оценить биопотенциал сырья и рациональные направления его применения при создании нового продукта питания;
- спроектировать и оптимизировать рецептуру и технологию нового пищевого продукта заданного уровня качества;
- определить показатели биологической и пищевой ценности продукта;
- разработать методологию и технологию специализированного продукта для заданной группы населения;
- обосновать способ обогащения заданного продукта биологически активными веществами;
- применять принципы пищевой комбинаторики для создания нового поликомпонентного продукта заданного состава и качества;
- оценить биологическую ценность продукции и ее пищевую сбалансированность по содержанию незаменимых компонентов;
- спроектировать рецептуру

Аудитория

Для кого этот курс

Курс предназначен для студентов, аспирантов и других групп слушателей, обучающихся по направлениям подготовки, связанным с пищевыми технологиями и биотехнологиями. Он будет также полезен дипломированным специалистам в этой сфере, повышающим свою квалификацию. Курс также рекомендуется для всех интересующихся здоровым, функциональным и специализированным питанием, направленным на повышение качества жизни.

Содержание

Программа курса

4 занятия

№ТемаЧто внутри

01Научные принципы проектирования поликомпонентных ПП

- Введение, основные определения
- Классификация поликомпонентных продуктов питания
- Научные принципы проектирования поликомпонентных ПП
- Проектирования белковых продуктов
- Показатели пищевой ценности
- Математическое моделирование

02Проектирование специализированных продуктов питания

- Геродиетическое питание
- Детское питание
- Спортивное питание
- Обогащение пищевых продуктов

03Методологии проектирования биопродуктов и оптимизации рационов

- Проектирование БАД
- Проектирование ППП из рыбы и морепродуктов
- Оптимизация рационов питания на основе принципов пищевой комбина
- Проектирование белковых продуктов

04Тестовые задания по дисциплине

- Тест 1
- Тест 2
- Тест 3
- Тест 4
- Тест 5

01Научные принципы проектирования поликомпонентных ПП

02Проектирование специализированных продуктов питания

- Геродиетическое питание
- Детское питание
- Спортивное питание
- Обогащение пищевых продуктов

03Методологии проектирования биопродуктов и оптимизации рационов

04Тестовые задания по дисциплине

- Тест 1
- Тест 2
- Тест 3
- Тест 4
- Тест 5

Организатор

Автор курса

Stepik

4.6Нет отзывов

Stepik — образовательная платформа и конструктор онлайн-курсов. Мы разрабатываем алгоритмы адаптивного обучения, сотрудничаем с авторами MOOC, помогаем в проведении олимпиад и программ переподготовки. Наша цель — сделать образование открытым и удобным. Stepik — широко известная российская образовательная платформа, основанная в 2013 году. На Stepik зарегистрировано более миллиона пользователей из России и стран СНГ. В настоящее время на Stepik представлены несколько тысяч учебных курсов на самые разные темы.

Подробнее об авторе

Мнения учеников