Stepik О курсе
Подробнее
Курс лекций «Проектирование поликомпонентных продуктов питания» является одним из базовых профессиональных курсов для специалистов в области пищевой технологии и биотехнологии, формирующий у обучающихся важные профессиональные компетенции.
Требования
Что нужно для старта
- Обучающиеся должны иметь начальные представления об общей химии, химии пищи, основах рационального питания, физиологии человека.
Результат
Что вы получите
- В результате освоения курса обучающийся должен:
- знать:
- - концепцию государственной политики в области продовольственной безопасности;
- - классификацию поликомпонентных продуктов питания и индустриальных продуктов нового поколения;
- - научные методы оценки биопотенциала сырья и его применения в поликомпонентных продуктах питания заданного уровня качества;
- - теорию математического планирования эксперимента и оптимизации рецептур и технологий продуктов питания;
- - методологию компьютерного проектирования рецептур заданной пищевой ценности;
- - показатели биологической и пищевой ценности продуктов, их определение и методологию корректировки;
- - нормы физиологической потребности основных пищевых компонентов;
- - принципы пищевой и аналитической комбинаторики и их применение при проектировании состава и технологии продукта заданного уровня качества;
- - особенности питания детей и пожилых людей и методологию проектирования специализированных продуктов для данных групп;
- - медико-биологические требования, предъявляемые к различным пищевым продуктам;
- - особенности питания спортсменов и методологию проектирования продуктов для спортсменов различных видов спорта;
- - принципы и методы обогащения пищевой продукции функциональными пищевыми ингредиентами.
- уметь:
- - оценить биопотенциал сырья и рациональные направления его применения при создании нового продукта питания;
- - спроектировать и оптимизировать рецептуру и технологию нового пищевого продукта заданного уровня качества;
- - определить показатели биологической и пищевой ценности продукта;
- - разработать методологию и технологию специализированного продукта для заданной группы населения;
- - обосновать способ обогащения заданного продукта биологически активными веществами;
- - применять принципы пищевой комбинаторики для создания нового поликомпонентного продукта заданного состава и качества;
- - оценить биологическую ценность продукции и ее пищевую сбалансированность по содержанию незаменимых компонентов;
- - спроектировать рецептуру
Аудитория
Для кого этот курс
- Курс предназначен для студентов, аспирантов и других групп слушателей, обучающихся по направлениям подготовки, связанным с пищевыми технологиями и биотехнологиями. Он будет также полезен дипломированным специалистам в этой сфере, повышающим свою квалификацию. Курс также рекомендуется для всех интересующихся здоровым, функциональным и специализированным питанием, направленным на повышение качества жизни.
Содержание
4 занятияПрограмма курса
№ТемаЧто внутри
01Научные принципы проектирования поликомпонентных ПП
- Введение, основные определения
- Классификация поликомпонентных продуктов питания
- Научные принципы проектирования поликомпонентных ПП
- Проектирования белковых продуктов
- Показатели пищевой ценности
- Математическое моделирование
02Проектирование специализированных продуктов питания
- Геродиетическое питание
- Детское питание
- Спортивное питание
- Обогащение пищевых продуктов
03Методологии проектирования биопродуктов и оптимизации рационов
- Проектирование БАД
- Проектирование ППП из рыбы и морепродуктов
- Оптимизация рационов питания на основе принципов пищевой комбина
- Проектирование белковых продуктов
04Тестовые задания по дисциплине
- Тест 1
- Тест 2
- Тест 3
- Тест 4
- Тест 5
01Научные принципы проектирования поликомпонентных ПП
- Введение, основные определения
- Классификация поликомпонентных продуктов питания
- Научные принципы проектирования поликомпонентных ПП
- Проектирования белковых продуктов
- Показатели пищевой ценности
- Математическое моделирование
02Проектирование специализированных продуктов питания
- Геродиетическое питание
- Детское питание
- Спортивное питание
- Обогащение пищевых продуктов
03Методологии проектирования биопродуктов и оптимизации рационов
- Проектирование БАД
- Проектирование ППП из рыбы и морепродуктов
- Оптимизация рационов питания на основе принципов пищевой комбина
- Проектирование белковых продуктов
04Тестовые задания по дисциплине
- Тест 1
- Тест 2
- Тест 3
- Тест 4
- Тест 5
Организатор
Автор курса
Мнения учеников
Отзывы о курсе
Оставьте отзыв
Расскажите о качестве обучения, поддержке и результате. Это поможет другим выбрать организацию осознанно.
Оставьте заявку
Консультант ответит на вопросы о курсе «Проектирование поликомпонентных продуктов питания» и поможет разобраться в деталях обучения.
Нажимая кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных
Направления:Диетология и питание
Информация обновлена 17 августа 2026 г.
Продолжить выбор
Похожие курсы
Начать без затрат
