Stepik Технология продуктов из рыбы и других гидробионтов
О курсе
Подробнее
Курс лекций «Технология рыбы и других гидробионтов» является одним из базовых профессиональных курсов для специалистов в области пищевой технологии и биотехнологии, формирующих у обучающихся важные профессиональные компетенции.
Целью освоения курса «Технология продуктов из рыбы и других гидробионтов» является формирование у студентов знаний и навыков по технологиям пищевых, кормовых, технических и других продуктов, изготавливаемых из рыбы и других морепродуктов (моллюсков, ракообразных, голотурий, иглокожих, водорослей и др.).
Задачи видеокурса:
- освоение основных принципов комплексной переработки рыбного сырья и других водных биологических ресурсов;
- формирование навыков оценки технохимических свойств и биотехнологического потенциала рыбы и других водных биологических ресурсов;
- ознакомление с основными технологиями производства продуктов из рыбы и других и других водных биологических ресурсов;
- изучение современных направлений расширения ассортимента рыбных продуктов и изделий из гидробионтов при использовании инновационных приемов и перспективных пищевых и биологически активных добавок.
Требования
Что нужно для старта
- Обучающиеся должны иметь начальные представления о свойствах продовольственного сырья животного происхождения (рыбе и других гидробионтах), пищевых и биологически активных добавках, физико-химических процессах в пищевых технологиях, материалах и оборудовании в пищевой промышленности.
Результат
Что вы получите
- В результате освоения курса обучающийся должен:
- знать:
- - классификацию, технохимические и физические свойства рыбного сырья и других гидробионтов;
- - конкретные технологии переработки гидобионтов и механизмы формирования качества готовых продуктов;
- - технологические приемы и основные параметры переработки гидробионтов при выработке охлажденной и мороженой рыбы, соленой рыбопродукции и пресервов, копченых и сушено-вяленых морепродуктов; стерилизованных консервов
- - современные биотехнологии переработки вторичного рыбного сырья, остающегося после выработки пищевых продуктов;
- уметь:
- - обосновывать рациональные технологии переработки рыбы и других гидробионтов с учетом его вида и технохимических свойств;
- - получить продукт заданного вида обработки и качества в соответствии с требованиями действующей документации;
- - подобрать соответствующее оборудование для выработки заданного продукта
- - осуществлять товароведческую оценку, контроль качества, подлинности и безопасности сырья и готовых изделий из рыбы и других гидробионтов;
- владеть:
- - основными технологиями переработки рыбы и гидробионтов (холодильные, посола и пресервов, копчения, сушки и вяления, стерилизованных консервов)
- - методами использования непищевых частей рыбного сырья для получения ценных востребованных продуктов;
- - методами оценки эффективности, комплексности и экологичности технологии;
- - методами оценки качества и безопасности сырья и готовых изделий.
Аудитория
Для кого этот курс
- Курс предназначен для студентов, аспирантов и других групп обучающихся по направлениям, связанным с пищевыми технологиями и биотехнологиями. Он будет также полезен дипломированным специалистам в этой сфере, повышающим свою квалификацию. Курс также рекомендуется для всех интересующихся рыбным сырьем и другими водными биологическими ресурсами, как потенциальным источником приготовления здорового, функционального и специализированного питания.
Содержание
4 занятияПрограмма курса
№ТемаЧто внутри
01Водные биологические ресурсы
- Характеристика водных биологических ресурсов
- Холодильная обработка водных биологических ресурсов
02Технологии производства пищевых продуктов из рыбы и морепродукто
- Технология посола рыбы
- Технологии производства рыбных пресервов
- Технология копченых продуктов из рыбы и морепродуктов
- Технология сушеной и вяленой рыбы и морепродуктов
- Технология рыбных стерилизованных консервов
03Переработка рыбных отходов
- Производство жировой продукции из вторичного рыбного сырья
- Производство протеиновых продуктов из вторичного рыбного сырья
04Тестовые задания по дисциплине
- Тест по части 1
- Тест по части 1 (продолжение)
- Тест по части 2
- Тест по части 2 (продолжение)
- Тест по части 3 и 4
- Тест по части 3 и 4 (продолжение)
- Тест по части 5
- Тест по части 5 (продолжение)
- Тест по части 6
- Тест по части 6 (продолжение)
- Тест по части 7
- Тест по части 7 (продолжение)
01Водные биологические ресурсы
- Характеристика водных биологических ресурсов
- Холодильная обработка водных биологических ресурсов
02Технологии производства пищевых продуктов из рыбы и морепродукто
- Технология посола рыбы
- Технологии производства рыбных пресервов
- Технология копченых продуктов из рыбы и морепродуктов
- Технология сушеной и вяленой рыбы и морепродуктов
- Технология рыбных стерилизованных консервов
03Переработка рыбных отходов
- Производство жировой продукции из вторичного рыбного сырья
- Производство протеиновых продуктов из вторичного рыбного сырья
04Тестовые задания по дисциплине
- Тест по части 1
- Тест по части 1 (продолжение)
- Тест по части 2
- Тест по части 2 (продолжение)
- Тест по части 3 и 4
- Тест по части 3 и 4 (продолжение)
- Тест по части 5
- Тест по части 5 (продолжение)
- Тест по части 6
- Тест по части 6 (продолжение)
- Тест по части 7
- Тест по части 7 (продолжение)
Организатор
Автор курса
Мнения учеников
Отзывы о курсе
Оставьте отзыв
Расскажите о качестве обучения, поддержке и результате. Это поможет другим выбрать организацию осознанно.
Оставьте заявку
Консультант ответит на вопросы о курсе «Технология продуктов из рыбы и других гидробионтов» и поможет разобраться в деталях обучения.
Нажимая кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных
Направления:Инженерное дело
Информация обновлена 17 августа 2026 г.
Продолжить выбор
Похожие курсы
Начать без затрат
