Технология продуктов из рыбы и других гидробионтов

Технология продуктов из рыбы и других гидробионтов

ФорматОнлайн

Длительность2

Объём4 занятий

О курсе

Подробнее

Курс лекций «Технология рыбы и других гидробионтов» является одним из базовых профессиональных курсов для специалистов в области пищевой технологии и биотехнологии, формирующих у обучающихся важные профессиональные компетенции. Целью освоения курса «Технология продуктов из рыбы и других гидробионтов» является формирование у студентов знаний и навыков по технологиям пищевых, кормовых, технических и других продуктов, изготавливаемых из рыбы и других морепродуктов (моллюсков, ракообразных, голотурий, иглокожих, водорослей и др.). Задачи видеокурса: - освоение основных принципов комплексной переработки рыбного сырья и других водных биологических ресурсов; - формирование навыков оценки технохимических свойств и биотехнологического потенциала рыбы и других водных биологических ресурсов; - ознакомление с основными технологиями производства продуктов из рыбы и других и других водных биологических ресурсов; - изучение современных направлений расширения ассортимента рыбных продуктов и изделий из гидробионтов при использовании инновационных приемов и перспективных пищевых и биологически активных добавок.

Требования

Что нужно для старта

Обучающиеся должны иметь начальные представления о свойствах продовольственного сырья животного происхождения (рыбе и других гидробионтах), пищевых и биологически активных добавках, физико-химических процессах в пищевых технологиях, материалах и оборудовании в пищевой промышленности.

Результат

Что вы получите

В результате освоения курса обучающийся должен:
знать:
- классификацию, технохимические и физические свойства рыбного сырья и других гидробионтов;
- конкретные технологии переработки гидобионтов и механизмы формирования качества готовых продуктов;
- технологические приемы и основные параметры переработки гидробионтов при выработке охлажденной и мороженой рыбы, соленой рыбопродукции и пресервов, копченых и сушено-вяленых морепродуктов; стерилизованных консервов
- современные биотехнологии переработки вторичного рыбного сырья, остающегося после выработки пищевых продуктов;
уметь:
- обосновывать рациональные технологии переработки рыбы и других гидробионтов с учетом его вида и технохимических свойств;
- получить продукт заданного вида обработки и качества в соответствии с требованиями действующей документации;
- подобрать соответствующее оборудование для выработки заданного продукта
- осуществлять товароведческую оценку, контроль качества, подлинности и безопасности сырья и готовых изделий из рыбы и других гидробионтов;
владеть:
- основными технологиями переработки рыбы и гидробионтов (холодильные, посола и пресервов, копчения, сушки и вяления, стерилизованных консервов)
- методами использования непищевых частей рыбного сырья для получения ценных востребованных продуктов;
- методами оценки эффективности, комплексности и экологичности технологии;
- методами оценки качества и безопасности сырья и готовых изделий.

Аудитория

Для кого этот курс

Курс предназначен для студентов, аспирантов и других групп обучающихся по направлениям, связанным с пищевыми технологиями и биотехнологиями. Он будет также полезен дипломированным специалистам в этой сфере, повышающим свою квалификацию. Курс также рекомендуется для всех интересующихся рыбным сырьем и другими водными биологическими ресурсами, как потенциальным источником приготовления здорового, функционального и специализированного питания.

Содержание

Программа курса

4 занятия

№ТемаЧто внутри

01Водные биологические ресурсы

- Характеристика водных биологических ресурсов
- Холодильная обработка водных биологических ресурсов

02Технологии производства пищевых продуктов из рыбы и морепродукто

- Технология посола рыбы
- Технологии производства рыбных пресервов
- Технология копченых продуктов из рыбы и морепродуктов
- Технология сушеной и вяленой рыбы и морепродуктов
- Технология рыбных стерилизованных консервов

03Переработка рыбных отходов

- Производство жировой продукции из вторичного рыбного сырья
- Производство протеиновых продуктов из вторичного рыбного сырья

04Тестовые задания по дисциплине

- Тест по части 1
- Тест по части 1 (продолжение)
- Тест по части 2
- Тест по части 2 (продолжение)
- Тест по части 3 и 4
- Тест по части 3 и 4 (продолжение)
- Тест по части 5
- Тест по части 5 (продолжение)
- Тест по части 6
- Тест по части 6 (продолжение)
- Тест по части 7
- Тест по части 7 (продолжение)

01Водные биологические ресурсы

- Характеристика водных биологических ресурсов
- Холодильная обработка водных биологических ресурсов

02Технологии производства пищевых продуктов из рыбы и морепродукто

03Переработка рыбных отходов

04Тестовые задания по дисциплине

Организатор

Автор курса

Stepik

4.6Нет отзывов

Stepik — образовательная платформа и конструктор онлайн-курсов. Мы разрабатываем алгоритмы адаптивного обучения, сотрудничаем с авторами MOOC, помогаем в проведении олимпиад и программ переподготовки. Наша цель — сделать образование открытым и удобным. Stepik — широко известная российская образовательная платформа, основанная в 2013 году. На Stepik зарегистрировано более миллиона пользователей из России и стран СНГ. В настоящее время на Stepik представлены несколько тысяч учебных курсов на самые разные темы.

Подробнее об авторе

Мнения учеников