Центр обучения Клерк Учет в общепите: льготы, НДС, работа в 1С и маркировка
Всё для обучения
Как устроено обучение
О курсе
Подробнее
Освойте специфику учета в общепите за 3 месяца: от калькуляции себестоимости и работы с агрегаторами до налоговых льгот и защиты от проверок. В том числе изучите работу с 1С, ЭДО, маркировкой и ЕГАИС. На курсе вы научитесь: ✔️ составлять и утверждать технологические карты (ТТК): рассчитывать нормы закладки, потери при обработке и выход готового продукта; ✔️ считать реальную себестоимость блюд: применять разные методы калькуляции и учитывать доготовочные операции; ✔️ применять налоговые льготы безопасно: освобождение от уплаты НДС и соблюдать условия для пониженных ставок страховых взносов; ✔️ интегрировать учетные системы: подключать онлайн-кассы (Атол, Штрих-М), R-Keeper и 1С: Общепит; ✔️ учитывать специфику кадров: правильно отражать чаевые, медосмотры, санитарные книжки и спецодежду в расходах и отчетности. По окончании курса бухгалтер сможет самостоятельно вести полный цикл учета в общепите , настроить корректную работу 1С и R-Keeper, легально применять налоговые льготы и защитить компанию от штрафов при проверках.
Общепит — одна из самых сложных ниш для бухгалтера, но и одна из самых востребованных. Здесь нет простых продаж: есть производство, списания, порча, маркировка «Честный ЗНАК», интеграция с R-Keeper Этот курс — полное погружение в бухгалтерию ресторанов, кафе и доставки. Вы научитесь правильно считать фудкост, автоматизировать списание сырья в 1С, работать с ЕГАИС и маркировкой, а также безопасно применять льготы по НДС и налогу на прибыль в условиях реформы 2027 года. Мы разберем не только теорию, но и реальные кейсы: как пройти инвентаризацию без нервов, как оформить угощения персонала и как ответить на требования ФНС. На курсе вы получите готовые инструменты: шаблоны технологических карт, чек-листы для подготовки к проверкам, настройки 1С для авто-списания, калькуляторы налоговой нагрузки и алгоритмы защиты бизнеса при дроблении или работе с самозанятыми.
Результат
Что вы получите
- Составлять и утверждать технологические карты (ТТК), рассчитывать нормы потерь и выхода готовой продукции, вести учет полуфабрикатов и доготовочных операций.
- Оформлять продажу и списание маркированной продукции (вода, молоко, пиво) через «Честный ЗНАК», работать с алкогольной декларацией, избегать блокировок кодов.
- Настраивать 1С:Бухгалтерия под специфику общепита, подключать онлайн-кассы (Атол, Штрих-М) и системы автоматизации (R-Keeper), настраивать автоматическое списание сырья по рецептурам.
- Правильно отражать чаевые, санитарные книжки, медосмотры и спецодежду в расходах и отчетности, формировать РСВ, 6-НДФЛ и ЕФС-1.
- Легально применять льготы по НДС и страховым взносам для общепита, вести раздельный учет при смешанных операциях (еда + алкоголь + доставка), безопасно учитывать расходы на рекламу и представительские цели.
- Готовиться к камеральным и выездным проверкам, минимизировать риски субсидиарной ответственности, вести претензионную работу с поставщиками и контрагентами.
Аудитория
Для кого этот курс
- Бухгалтерам по производству и калькуляции — Это самая сложная зона риска. Ошибка в ТТК или неверное списание сырья искажают реальную себестоимость блюд и приводят к потере прибыли. Курс научит вас правильно вести производственный учет, автоматизировать расчеты в 1С, контролировать фудкост и грамотно оформлять инвентаризации, чтобы цифры в системе совпадали с реальностью на кухне.
- Главным бухгалтерам ресторанов/ кафе — Вы несете полную ответственность за корректность учета производства, себестоимости и налоговую безопасность. В условиях налоговой реформы и тотального контроля ФНС старые методы учета больше не работают. Курс даст вам системную защиту от доначислений, научит легально применять льготы по НДС/ страховым взносам и выстроит безупречный документооборот, который выдержит любую проверку.
- Начинающим специалистам и бухгалтерам из смежных отраслей — Общепит — это гибрид торговли, производства и услуг. Стандартные знания бухучета здесь неприменимы. Курс станет вашей экспресс-адаптацией: вы узнаете специфику технологических карт, полуфабрикатов, работы с R-Keeper, маркировки пива и молока, а также особенности кадрового учета (чаевые, медосмотры). Это позволит вам уверенно взять на себя участок и избежать критических ошибок новичка.
- Предпринимателям и руководителям HoReCa — Чтобы управлять бизнесом эффективно, нужно понимать язык цифр вашего заведения. Курс поможет вам разобраться в структуре затрат, оценить работу бухгалтерии, выбрать оптимальную систему налогообложения и понять, где компания теряет деньги. Вы научитесь читать управленческие отчеты и принимать решения на основе реальной себестоимости, а не интуиции.
Содержание
12 занятийПрограмма курса
№ТемаЧто внутри
01Как будет проходить обучение на курсе
• О чем курс и как проходит обучение
• Расписание и записи ваших онлайн-встреч с преподавателями
02Специфика общепита: от закупки до реализации
• Цепочка создания стоимости в общепите: закупка → склад → производство → реализация
• Практические задания: цепочка создания стоимости в общепите
• Учет сырья, полуфабрикатов, готовой продукции: в чем разница
• Практические задания + Интерактивный тренажер: «Калькулятор способов списания запасов»
• Калькуляция себестоимости: методы (по средней, FIFO, нормативный)
• Первичные документы: ТТН, накладные, акты списания, требования-накладные
• Практикум: разбор реального цикла закупки и производства на примере кафе
• Тест №1
03Учет производства и калькуляция блюд
• Технологические карты (ТТК): структура, утверждение, изменения
• Практические задания +Конструктор ТТК и расчёт потерь
• Нормы закладки, потери при обработке, выход готового продукта
• Практические задания + Калькулятор норм и отклонений
• Расчет себестоимости блюда: ручные формулы vs автоматизация
• Практические задания + Калькуляционная карточка и себестоимость блюда
• Учет полуфабрикатов и доготовочных операций
• Практические задания + Инструмент Цепочка переделов
• Практикум: Создание ТТК в Excel → Перенос в 1С → Расчет плановой vs фактической себестоимости одного блюда.
• Практические задания + Инструмент «Приёмка переноса рецептур»
• Тест №2
04Инвентаризация и контроль ТМЦ
• Виды инвентаризаций в общепите: плановые, внезапные, по местам хранения
• Практические задания + Инструмент «Проверка инвентаризации»
• Учет недостач, излишков, порчи: проводки и документы
• Практические задания + Инструмент «Конструктор инвентаризационной описи»
• Материально ответственные лица (МОЛ): оформление, ответственность, сверка
• Практические задания + Инструмент «Разбор недостачи»
• Акт инвентаризации по форме ИНВ-3, ИНВ-26: заполнение и типичные ошибки
• Практические задания + Инструмент «Взыскание ущерба и контроль остатков»
• Практикум: симуляция инвентаризации с разбором расхождений
• Тест №3
05Учет в 1С: Общепит
• Первоначальная настройка 1С: учетная политика, план счетов, аналитика
• Справочники: номенклатура, контрагенты, склады, МОЛ, подразделения
• Учет поступления товаров и услуг
• Отчет производства за смену
• Учет полуфабрикатов и внутренних перемещений
• Расчет себестоимости: настройка калькуляции, себестоимость выпущенной продукции
• Отчеты по производству, анализ отклонений и маржинальности блюд
• Тест №4
06Розничная реализация и интеграция с кассой
• Документ «Отчет о розничных продажах»: связь с кассой, фискальными данными
• Интеграция 1С с онлайн-кассами (Атол, Штрих-М): настройка, обмен
• Учет возвратов, аннуляций, скидок и промо-акций
• Отчеты по продажам: выручка, средний чек, топ-блюд
• Практикум: моделирование смены с разными типами операций
• Тест №5
• Практические задания + Инструмент «Разбор кассовой смены»
• Практические задания + Инструмент «Цепочка чеков в общепите»
• Практические задания + Инструмент «Возвраты, акции, сертификаты, чаевые»
07Зарплата, налоги и зарплатная отчетность в общепите
• Учет персонала и табелирование в условиях сменного графика. Сезонные работники и струденты
• Начисление зарплаты и премий: специфика общепита
• Специфические расходы на персонал в общепите: санитарные книжки, медосмотры, спецодежда и СИЗ, питание персонала
• Страховые взносы и НДФЛ: расчет, удержание, проводки
• Формирование отчетности: РСВ, 6-НДФЛ, ЕФС-1
• Тест №6
08ЭДО, маркировка, ЕГАИС
• Что такое электронный документооборот
• Порядок работы в Контур. Диадок
• ЭДО в Saby (СБИС)
• Порядок работы в Такском Файлер
• Маркировка «Честный ЗНАК»
• Как общепиту работать с ЕГАИС
• Тест №7
• Практические задания + Инструмент «Маркировка на кухне»
09R-Keeper: учет и аналитика для бухгалтера
• Интерфейс R-Keeper: основные разделы для бухгалтера
• Выгрузка данных: продажи, списания, инвентаризация — как читать отчеты
• Интеграция R-Keeper с 1С: настройка обмена, типичные проблемы
• Контроль фуд-коста и анализ отклонений в R-Keeper
• Тест №8
10Налоговый учет в общепите: УСН, ОСНО, патент
• Выбор системы налогообложения: сравнение нагрузки для кафе, столовой, доставки
• НДС в общепите: кто платит, как учитывать входной НДС, льготы
• Учет расходов: что можно включить, а что — нет (реклама, представительские, условия труда)
• «Откаты» налоговой реформы 2026: пересчет 1 квартала, уточненные декларации
• Практикум: расчет налоговой нагрузки для трех сценариев
• Тест №9
11Проверки, риски и защита интересов бизнеса
• Камеральные и выездные проверки: на что смотрит ФНС в общепите
• Документальное подтверждение расходов: чек-лист для подготовки к проверке
• Субсидиарная ответственность главбуха: как минимизировать риски
• Претензионная работа и споры с контрагентами: алгоритм действий
• Тест №10
12Итоговая аттестация
• Поздравляем! Вы прошли модули курса. Что дальше?
• Итоговый тест
01Как будет проходить обучение на курсе
• О чем курс и как проходит обучение
• Расписание и записи ваших онлайн-встреч с преподавателями
02Специфика общепита: от закупки до реализации
• Цепочка создания стоимости в общепите: закупка → склад → производство → реализация
• Практические задания: цепочка создания стоимости в общепите
• Учет сырья, полуфабрикатов, готовой продукции: в чем разница
• Практические задания + Интерактивный тренажер: «Калькулятор способов списания запасов»
• Калькуляция себестоимости: методы (по средней, FIFO, нормативный)
• Первичные документы: ТТН, накладные, акты списания, требования-накладные
• Практикум: разбор реального цикла закупки и производства на примере кафе
• Тест №1
03Учет производства и калькуляция блюд
• Технологические карты (ТТК): структура, утверждение, изменения
• Практические задания +Конструктор ТТК и расчёт потерь
• Нормы закладки, потери при обработке, выход готового продукта
• Практические задания + Калькулятор норм и отклонений
• Расчет себестоимости блюда: ручные формулы vs автоматизация
• Практические задания + Калькуляционная карточка и себестоимость блюда
• Учет полуфабрикатов и доготовочных операций
• Практические задания + Инструмент Цепочка переделов
• Практикум: Создание ТТК в Excel → Перенос в 1С → Расчет плановой vs фактической себестоимости одного блюда.
• Практические задания + Инструмент «Приёмка переноса рецептур»
• Тест №2
04Инвентаризация и контроль ТМЦ
• Виды инвентаризаций в общепите: плановые, внезапные, по местам хранения
• Практические задания + Инструмент «Проверка инвентаризации»
• Учет недостач, излишков, порчи: проводки и документы
• Практические задания + Инструмент «Конструктор инвентаризационной описи»
• Материально ответственные лица (МОЛ): оформление, ответственность, сверка
• Практические задания + Инструмент «Разбор недостачи»
• Акт инвентаризации по форме ИНВ-3, ИНВ-26: заполнение и типичные ошибки
• Практические задания + Инструмент «Взыскание ущерба и контроль остатков»
• Практикум: симуляция инвентаризации с разбором расхождений
• Тест №3
05Учет в 1С: Общепит
• Первоначальная настройка 1С: учетная политика, план счетов, аналитика
• Справочники: номенклатура, контрагенты, склады, МОЛ, подразделения
• Учет поступления товаров и услуг
• Отчет производства за смену
• Учет полуфабрикатов и внутренних перемещений
• Расчет себестоимости: настройка калькуляции, себестоимость выпущенной продукции
• Отчеты по производству, анализ отклонений и маржинальности блюд
• Тест №4
06Розничная реализация и интеграция с кассой
• Документ «Отчет о розничных продажах»: связь с кассой, фискальными данными
• Интеграция 1С с онлайн-кассами (Атол, Штрих-М): настройка, обмен
• Учет возвратов, аннуляций, скидок и промо-акций
• Отчеты по продажам: выручка, средний чек, топ-блюд
• Практикум: моделирование смены с разными типами операций
• Тест №5
• Практические задания + Инструмент «Разбор кассовой смены»
• Практические задания + Инструмент «Цепочка чеков в общепите»
• Практические задания + Инструмент «Возвраты, акции, сертификаты, чаевые»
07Зарплата, налоги и зарплатная отчетность в общепите
• Учет персонала и табелирование в условиях сменного графика. Сезонные работники и струденты
• Начисление зарплаты и премий: специфика общепита
• Специфические расходы на персонал в общепите: санитарные книжки, медосмотры, спецодежда и СИЗ, питание персонала
• Страховые взносы и НДФЛ: расчет, удержание, проводки
• Формирование отчетности: РСВ, 6-НДФЛ, ЕФС-1
• Тест №6
08ЭДО, маркировка, ЕГАИС
• Что такое электронный документооборот
• Порядок работы в Контур. Диадок
• ЭДО в Saby (СБИС)
• Порядок работы в Такском Файлер
• Маркировка «Честный ЗНАК»
• Как общепиту работать с ЕГАИС
• Тест №7
• Практические задания + Инструмент «Маркировка на кухне»
09R-Keeper: учет и аналитика для бухгалтера
• Интерфейс R-Keeper: основные разделы для бухгалтера
• Выгрузка данных: продажи, списания, инвентаризация — как читать отчеты
• Интеграция R-Keeper с 1С: настройка обмена, типичные проблемы
• Контроль фуд-коста и анализ отклонений в R-Keeper
• Тест №8
10Налоговый учет в общепите: УСН, ОСНО, патент
• Выбор системы налогообложения: сравнение нагрузки для кафе, столовой, доставки
• НДС в общепите: кто платит, как учитывать входной НДС, льготы
• Учет расходов: что можно включить, а что — нет (реклама, представительские, условия труда)
• «Откаты» налоговой реформы 2026: пересчет 1 квартала, уточненные декларации
• Практикум: расчет налоговой нагрузки для трех сценариев
• Тест №9
11Проверки, риски и защита интересов бизнеса
• Камеральные и выездные проверки: на что смотрит ФНС в общепите
• Документальное подтверждение расходов: чек-лист для подготовки к проверке
• Субсидиарная ответственность главбуха: как минимизировать риски
• Претензионная работа и споры с контрагентами: алгоритм действий
• Тест №10
12Итоговая аттестация
• Поздравляем! Вы прошли модули курса. Что дальше?
• Итоговый тест
Документ после выпуска
Удостоверение
Организатор
Автор курса
Мнения учеников
Отзывы о курсе
Оставьте отзыв
Расскажите о качестве обучения, поддержке и результате. Это поможет другим выбрать организацию осознанно.
Оставьте заявку
Консультант ответит на вопросы о курсе «Учет в общепите: льготы, НДС, работа в 1С и маркировка» и поможет разобраться в деталях обучения.
Нажимая кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных
Информация обновлена 19 октября 2026 г.
Продолжить выбор
Похожие курсы
Начать без затрат
